Olivový olej 

Počátky středomořské tradice

První olivovníky, pozůstatky olivových sadů a důkazy o výrobě olivového oleje datují archeologové 6 000 let před náš letopočet, do oblasti Středního východu. Féničané byli v této době skvělí námořníci a jejich lodě tak pravděpodobně, v rámci obchodu, rozšířily olivovník po celém Středomoří. Olivy a produkty z nich se ostatně staly později i důležitou součástí kultury minojské, mikénské, starořecké a později i kultury římské. Římané pak olivovníky, stejně jako vinnou révu, vysazovali a pěstovali na všech vhodných územích, které ovládali. Olivovníky jsou dlouhověké stromy a za vhodných klimatických podmínek se mohou dožívat i několika tisíc let. Na Krétě jsou tak prý stromy, které pamatují narození Ježíše Krista.

Olivovník je spjat s touto oblastí nejen kulturně, ale i nábožensky, jako součást předkřesťanské i křesťanské kultury. Symbolika olivové ratolesti spojovaná s nadějí je zmiňována v bibli, západní civilizace ji dodnes považuje za symbol míru.

Má-li být olivový olej, tento skvělý rostlinný produkt opravdu kvalitní, musí být získáván z plodů olivovníku (Olea europaea), stále stejným způsobem, jako před tisíciletími, tedy mechanickým drcením a lisováním při pokojové teplotě. (Film o zpracování oliv ZDE) Pro množství tělu prospěšných látek, je po celém světě hojně využíván nejen v gastronomii, ale i při výrobě těch nejkvalitnějších kosmetických přípravků. V celém Středomoří a zvlášť zde na Krétě, má užití olivového oleje pro kosmetické účely tradici dlouhou přes 4000 let. Z archeologických výzkumů vyplývá, že minojské ženy používaly běžně olivový olej i produkty z něj na svou pleť i ke zkrášlení vlasů.

Po generace se na Krétě ví, že užívání přípravků s olivovým olejem je pro člověka jedním z nejlepších způsobů hydratace pokožky. Olivový olej totiž pleť nejen vyživuje, ale i pomáhá udržovat její mladistvý a zářivý vzhled.

Olivový olej je pro naše zdraví opravdové tekuté zlato. Nejdeme v něm vysokou koncentraci pro lidské zdraví důležitých antioxidantů a vitamínů, které mají přirozenou schopnost hojit, chránit a stimulovat obnovu kožních buněk a zjemňovat i zdravou pleť.Spolu s regenerací pokožky olivový olej i snižuje tvorbu vrásek a zpomaluje proces stárnutí buněk.Kromě několika dalších patří olivový olej mezi nejbohatší zdroje omega-3 nenasycených mastných kyselin, známých svými protizánětlivými vlastnostmi, které pomáhají zklidňovat a chránit naši pleť. Již bylo zmíněno, že olivový olej je také velmi prospěšný pro naše vlasy, protože je bohatý na vitamín A,  E a polyfenoly.  Tyto látky pomáhají pokožku hlavy účinně vyživit, zvlhčit a dodat vlasům i pružnost a zdravý lesk.

Extra Virgin Olive Oil

Chceme-li docílit nejvyšší možnou kvalitu olivového oleje s nízkou aciditou a se zachováním všech důležitých a lidskému organismu prospěšných látek, je nezbytné, aby byly olivy pěstovány, sklízeny, skladovány a zpracovávány s největší možnou péčí. Při stresu suchem, nebo škudci v průběhu vegetace, nevhodným, nebo neopatrným zacházením v průběhu sklizně nebo transportu, totiž může dojít k poškození ovoce. Při něm pak dochází v plodech k rozrušení buněčných stěn  a nechtěné chemické reakci vody a triglyceridů. Následné štěpení a uvolňování mastných kyselin má za následek zvýšení kyselosti výsledného produktu a tím i ztrátu jeho kvality.  

Nejkvalitnější olivový olej prémiové kvality, s vysokým obsahem polyfenolů, a dalších důležitých antioxidantů, minerálů a vitamínů, které jsou nesmírně prospěšné pro náš organismus, se lisuje z oliv, které se sklízí v řijnu. Olivy jsou v tomto období připraveny dát ze sebe to nejlepší, krásně zelený olivový olej plný prospěšných látek s nízkou aciditou. Vždy je ale něco, za něco. Brzká sklizeň dává olej nejvyšší kvality, ale v menším množství. Nechají-li se olivy dozrát až do prosince, tak více narostou a dají i více oleje. Kvalita takovéhoto oleje už ale nebude prémiová.

Ze zmíněného vyplývá, že budeme-li chtít na podzim lisovat olivový olej prémiové kvality Extra Virgin, je důležité aby byl olivovník pěstován v oblasti, kde je dobré složení půdy s dostatkem minerálů a slunečního svitu a dostatečná závlaha po celou dobu vegetace. Následovat ve správný čas musí šetrná sklizeň a rychlý transport (v řádu hodin) do lisoven s urychleným zpracováním při pokojové teplotě, nejvýše však 24°C. Tento postup je finančně i logisticky velmi náročný a mnozí producenti olivového oleje jej nedodržují. Vyžaduje totiž, m.j., množství brigádníků na krátké časové období sklizně, kvalitní, moderní sklízecí techniku a rychlou, dokonalou organizaci svozu do lisoven. Jedině takový postup však může přispět k aciditě oleje 0.2 - 0.8% a  pojmenování produktu:  JEDNODRUHOVÝ EXTRA PANNENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ

U nás v ČR se v maloobchodní síti bohužel velmi často zákazníci setkávají s olivovými oleji, které jsou deklarovány jako "Exta Virgin - směs olejů z EU". Je to podobné, jako by si náš pivař chtěl pochutnat na EXTRA ležáku s bohatou chutí "Pražská Dvanáctka - směs piv z pražských pivovarů"