Saponifikace,

nebo-li zmýdelňování olivového oleje je název chemické reakce (alkalicky katalyzované hydrolýzy esterů) mastných kyselin olivového oleje a zásadité látky, např. hydroxidu sodného (NaOH). Výsledkem je sodná sůl olivového oleje (Sodium olivate).

Tato látka je pro tělo bezpečná, má příznivé čistící účinky a v mýdle zvyšuje možnost vytváření pěny. Současně působí jako emulgátor a tenzid.